中小企業診断士/行政書士中村事務所

頑張る中小企業と中小企業診断士/行政書士の資格取得を目指す人を応援するブログです。

飲食店経営は大変です。

焼肉食べ飲み放題の実施店が高原価で悩んでい

た。煩雑な作業コストを吸収する位の原価低減

策を実施しなければ赤字転落。競争価格のプラ

イシングなので売価変更は難しい。いかに低原

価の一品・ホルモン・キムチ・麺飯類への積極

誘導と効率提供をするかが重要。歩留り調整と

生ビール集中の是正は当然だ。


ある飲食店で店員に服を汚された事がある。平

謝りする店員と迅速に誠意を持って謝罪する店

長。店側の謝罪の意は十分に伝わったので一切

を不問にした。額に汗して一生懸命頑張ってい

る店員がしたミスを私は絶対に責めない。ええ

加減な仕事によるミスと常識を逸脱した対応に

は烈火の如く叱るのは当然だ。


飲食店には時々招かれざる客が来る。自ら異物

混入して社会通年上、あり得ない権利を濫用し

たり、食中毒を装い不当請求をしてくる客もい

る。だがどんな客が何を請求してきても店側は

毅然とした対応が必要。一部の悪客が存在して

も大勢の顧客が店を守ってくれるから安心し皆

に愛される店づくりをしよう。